第177章 早干嘛去了 (第1/2页)
姚石见付宇认真倾听,倍觉欣慰,说的也更详细了。
“其实片鸭的方法也有讲究。”
“现场表演时,一定要先趁热片下鸭皮供给顾客品尝。这时的鸭皮酥脆香美,口感最好。”
“等切鸭肉时,则要片片有皮带肉,薄而不碎。像这样一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶,口感则酥香鲜嫩,独具风味。”
说到这儿,姚石想起什么,笑道:“当年我跟着师傅学切烤鸭时,我师傅对我要求非常严格。他常说,片烤鸭的功夫要是练好了,一只鸭就可以准确片成108片,厚薄大小适中。当年苦练那会儿,我倒是能达到,不过这些年做菜的次数少了,这功夫也退步了。”
顾客过来店里吃饭,大多是图个热闹。
像姚石这样的大腕,轻易不会掌勺做菜,而能请得动他上灶烹饪的顾客,一般也不会�
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